一路商机网资讯
首页> 商机资讯 > 经营技巧 > 全聚德烤鸭,用高科技改造传统工艺 项目搜索:

全聚德烤鸭,用高科技改造传统工艺

2013-07-24 10:40 来源: 一路商机网 阅读:2990次 字号:
品牌名称
所属行业
加盟情况
14019人浏览,151人留言咨询

餐饮行业的原则“品质第一,技术第二”,任何先进的技术都必须有助于实现高品质。全聚德作为百年老字号自然不会砸自己的金字招牌,他们也一定会在保证品质的前提下,使用先进的、能够标准化操作的傻瓜式烤炉。至于传统文化与现代工艺的矛盾,不会成为全聚德的问题。

全聚德烤鸭

全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的“首席代表”,并且驰名中外,是因为它具有以下四个特点。

一、它选用优质的北京填鸭为原料。

北京填鸭体形丰满,肌肉细嫩,有脂肪层。早年全聚德专门有自己的鸭子房,从外面购进鸭雏后,自己喂养。现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同,指导鸭场按全聚德的质量标准喂养,从而保证鸭子的品质。

二、全聚德烤鸭拥有一套完善的加工烤制工序。

包括宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮(以上为制坯的工序)、堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉(以上为烤炙的工序)等环节。

三、全聚德烤鸭的加工设备先进。

专门有自己的鸭坯生产线;烹饪队伍技术精湛,老技师经验丰富,新厨师都经过严格培训考核。

四、全聚德烤鸭的成品风味独特。

全聚德烤鸭外观饱满、颜色呈枣红色、光亮油润,皮层酥脆,外焦里嫩,滋味鲜美,香而不腻。 在“2007北京商业高峰论坛”上,全聚德集团总经理邢颖透露:“就北京烤鸭而言,我们集团十几年一直在探求如何实现工艺环节上的市场化。我们也和德国合作,研究了专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉,把人工积累的经验,通过电脑进行控制。”邢颖表示:“现在在北京的部分企业,以及外埠企业,要规定使用电脑烤炉。电脑烤炉在保证质量的同时,又简化了烤制程序,实现了烤鸭的标准化和自动化。” 为了保持电炉烤鸭与传统烤鸭的果木香味完全一致,全聚德将特制的天然果汁提前喷涂在鸭胚上。“我们能保证电炉烤鸭也是原汁原味的。”邢颖说。 全聚德烤鸭的手工烤制技艺经过了百年传承,是全聚德品牌文化的重要组成部分,也是中国传统饮食文化的一部分。随着企业规模的不断发展壮大,需要对传统工艺进行革新,使其能够大批量生产,于是传统文化与现代工艺之间出现了矛盾。 为了解决这一矛盾,全聚德找到了一个中和办法,“在北京的一些直营店,不会全部都用电烤炉,人工的烤制方法还会保留。当不能投入大量人力和物力的时候,特别是对于外埠市场,电炉烤鸭更便于管理,可实现快速扩张。”

打印 顶一下

本周阅读排行榜

商机在线,他们正在找项目:

  • 01-29 22:10:来自海南海口的蔡女士对广安堂药店产生了加盟意向:我想在海南省琼中县兴教路开间药店, 铺面是自家的两间合300平米,现想了解一下如何加盟【详细
  • 01-29 22:08:来自河北秦皇岛的刘女士对单词突击007产生了加盟意向:咨询加盟相关事项【详细
  • 01-29 22:00:来自河北廊坊的许先生对蛋壳快洗产生了加盟意向:有意向加盟,请与我联系!【详细
  • 01-29 21:59:来自浙江杭州的潘先生对张家砂锅产生了加盟意向:有意向加盟,请与我联系!【详细
  • 01-29 21:58:来自山西长治的石先生对UU跑腿产生了加盟意向:有意向加盟,请与我联系!【详细
  • 01-29 21:54:来自广东广州的李先生对产生了加盟意向:我对童翼的加盟模式想了解一下【详细
  • 01-29 21:54:来自广东广州的李先生对产生了加盟意向:我对童翼的加盟模式想了解一下【详细
  • 01-29 21:53:来自江西萍乡的邹先生对永高人童鞋产生了加盟意向:有意向加盟,请与我联系!【详细
  • 01-29 21:49:来自河北邯郸的何先生对产生了加盟意向:加盟代理【详细
  • 01-29 21:46:来自云南玉溪的李先生对菜鸟驿站产生了加盟意向:我想加盟【详细
  • 01-29 21:40:来自的徐先生对酥香门弟锅盔凉粉产生了加盟意向:请问投资锅盔凉粉需要多少钱【详细
  • 01-29 21:39:来自广东广州的颜先生对产生了加盟意向:面点师傅培训【详细
  • 01-29 21:38:来自浙江温州的温先生对产生了加盟意向:请问我所在的区域有加盟商吗?【详细
  • 01-29 21:35:来自山东临沂的夏先生对雪津啤酒产生了加盟意向:在山东代理方案【详细
爱拼彩票 太原市 南平市 诸城市 龙口市 德令哈市 菏泽市 松原市 兴义市 鄂州市 眉山市 广水市 灌南县 龙口市 无锡市 台南市 泰安市 咸宁市 太原市 丹江口市 石狮市 资阳市 安阳市 自贡市 广东省 阳泉市 龙口市 海口市 盐城市 温岭市 淮北市 龙泉市 舟山市 商丘市 常熟市 辉县市 仪征市 辛集市 阿城市 汕头市 东方市 商丘市